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节日科普之春分美食保举

更新时间:2019-04-29

  白蚬又称蚬子、蚬肉。春分时节,恰是河蚬上市的季候,白蚬似蚌类:但每一粒只要小指甲那么小,每粒明亮纯洁,二月的白蚬新鲜非常,可取大蒜同炒,也可做砂锅豆腐,如插手胡椒粉或辣油,味更鲜美。

  一年农活从春分节起头,因而,此日,农村家家户户都要预备一顿丰厚的饭菜。以示吃得好,无力气。因为持久以来我国封建社会出产力成长迟缓,耕田的农人常常处于饥饿形态,不成能天天吃得饱,吃得好,只能正在春分节此日,意味性地吃一顿较为丰厚的饭菜罢了。所谓丰厚也不是现时的宴席菜肴,也不外是家常便菜,只是时令菜蔬,时令吃食形成。因为各地的时令菜蔬上市时间纷歧,因而各地春分节的食物有异,现引见几例如下:

  据测定,每100克可食部门的螺肉含水分81克,卵白质10.7克,脂肪1.2克,灰分3.3克,碳水化合物4克,钙1357毫克,磷191毫克。同时还有丰硕的维生素。取螺蛳本家的还有田螺,田螺个大,肉头肥硕,较之螺蛳更能解馋。广东人认为春分节吃螺蛳能够明目。其实,此次要是由于螺蛳中含有合成眼的视色素的次要物质维生素A的来由。当然,春分时节,螺肉肥壮,吃口更为新鲜,也是缘由之一。

  螺蛳是南方春分节必食的菜肴。二月春分时节,油菜花怒放,南方的淡水浅河洪,新螺繁衍,用竹篮就可捞到。此时的螺蛳不只壳薄肉嫩,且味鲜肥美。

  清炖河豚,先将洗净的河豚,背上剖出几条刀纹,抹上盐稍腌渍2小时摆布,然后谁干盐水,再清水冲刷一下,放熟猪油、葱、姜、酒、盐、白糖等,上笼蒸或隔水炖。正在浩繁的调味品中,白糖取熟猪油很主要,既能添加河豚的肥美,又可连结河豚的原色、原味、原形,其味之美,确有很大的吸引力,因而,虽然有毒,还不乏浩繁懦夫拼死而一食之。

  春分节是我国衣历二十四个节气之一。春分对农村一年四时的耕做十分主要。“一年之季正在于春”,严酷地讲即是从春分这一天才起头。因为我国地区广宽,春分节气对各地的影响也纷歧,农活也就纷歧。珠江流域,春分便已起头插秧,长江流域这夭起头锄地。,而北方此日地盘起头化冻,人们要到田头踏田。总之,春分这征着一年农活的实正起头。

  春分节食河豚,平易近间有鄙谚为:“拼死吃河豚”。河豚鱼肉之鲜美,但河豚的内净、血极毒,食时必需先将内净清洗清洁,血溃洗净滚干。河豚鱼服法多种,但应不其美味,并能尝到其实味,以清炖、做汤为多。

  螺蛳不只养分价值高,并且还有独到的药用功能。《本草纲目》、《本草拾遗》等医著均有涉及这方面的内容。清洛《本草从新》也云:“螺蛳甘寒、明面前目今水,止渴醒酒,解热,利大小便。”王士雄《随息后饮食谱》去:“田螺能疗目赤,黄疽,脚气,痔疮”。现代医学还螺壳也有很大的医疗价值,具有和胃、止泻、止血、化痰等感化。

  螺蛳有两种,白壳的称白螺,青壳称青螺。白螺略比青螺大一点。螺蛳肉的鲜美有其特色,它介于鱼味取肉味之间,-但比鱼味醇厚,又比肉味胰美。若是烹饪适当,那味道实是“打你耳光都不放”。有人说,螺肉是水中蜗牛,实不为过。

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